Ils nous recommandent :
Charlotte Delhaye
“Une saveur exceptionnelle, un envoi rapide et soigné. Merci!”
Romain Portail
« Une qualité irréprochable »
Qui sommes nous ?
Le Safran Perse est une entreprise artisanale familiale créée en 2024 par un jeune entrepreneur iranien installé en Bretagne. La production provient directement des terres sèches d’Iran, le pays de ses sources d’inspiration.
Entre l’Iran et la Bretagne, une histoire est née avec le Safran Perse, une histoire au goût raffiné exceptionnel et unique.
En Iran, nous produisons la fameuse épice, le safran de manière artisanale sur près de 25 hectares dans la pure tradition iranienne forte de ce savoir-faire ancestral.
En Bretagne, nous commercialisons cette production de safran en respectant ses qualités gustatives, en favorisant son conditionnement particulier et soigné.
Nos engagements :
Produire du safran véritable et pur de grade A
Garantir une qualité exceptionnelle et unique
Prévoir un conditionnement raffiné et sain
Proposer des prix justes pour nos clients et équitables pour nos artisans-producteurs
Vendre sans intermédiaires et tenir nos délais de livraison
Qu’est-ce que le safran ?
Le safran est une fleur précieuse connue depuis plus de 3500 ans, dont le nom scientifique est « crocus sativus ». Cette fleur produit une épice familière dans la culture iranienne et est l’un des condiments les plus chers au monde du fait de sa récolte délicate.
Les bulbes sont plantés dans les terres arides, les fleurs violettes se développent ensuite à la surface. Chaque fleur de safran a six magnifiques pétales qui protègent le fameux trio de stigmates, à la couleur rouge flamboyant. Bien sec, le stigmate est fragile et peut se briser au toucher. Ce qui en fait sa préciosité et sa rareté.
Une fleur aux stigmates fragiles et aux propriétés bien spécifiques
Condiment aux saveurs exceptionnelles et à ses propriétés exclusives, le safran est utilisé dans l’industrie alimentaire, la peinture, la parfumerie et la médecine.
Aide à soigner la dépression
Réduit l’anxiété et soulage les angoisses
Renforce les capacités cardiaques
Détend et aide à trouver le sommeil
Le safran iranien
Fort de son arôme fin et étonnant, de sa couleur rouge, de son parfum puissant et de ses propriétés uniques, le safran perse se reconnait principalement à la taille de ses stigmates longs et épais et à la couleur jaune de ses racines. Cet herbacé vivace est produit là où les hivers sont doux et les étés, chauds.
Ce sont ses stigmates qui seront récoltés en automne chaque année et qui, une fois séchés, mettront du soleil dans vos assiettes.
Une fleur fraîchement cueillie fournit 0.03 grammes de safran frais, soit 0.007 grammes une fois sec.
Pour obtenir un gramme de safran, il faut environ 150 fleurs.
Pour obtenir 450 g de safran sec, il faut environ 50 000 fleurs, soit une surface de culture équivalente à celle d’un terrain de football.
Les secrets du safran
Secret numéro 1
Le bon usage du safran perse
Avant d’acheter du safran, vérifiez sa couleur, son arôme et son origine. Un safran de qualité a des filaments longs.
secret numéro 2
Distinguer le vrai du faux safran
L’une des caractéristiques marquantes du safran iranien, et en particulier du safran perse, est sa teneur exceptionnelle en crocine, le pigment naturel responsable de sa couleur intense et de son pouvoir colorant supérieur.
secret numéro 3
Méthode de conservation
La durée de conservation du Safran est de 2 ans maximum
et il est préférable de le conserve dans un endroit sec à l’arbi du soleil et dans un récipient fermé pour le garder à l’abri de l’oxygène.
Du soleil dans votre assiette
Apprécié pour son arôme si singulier, le safran fait partie de l’art culinaire iranien mais aujourd’hui, ses saveurs parcourent les plats du monde entier. Le safran est aussi utilisé dans les boissons comme le thé ou infusions.
F.A.Q.
Questions fréquentes
Le safran est une épice précieuse qui nécessite une conservation adéquate pour préserver sa qualité et ses arômes. Voici les meilleures pratiques pour bien conserver le safran :
Éviter la lumière : Le safran doit être conservé dans un endroit sombre, car la lumière peut altérer sa couleur et son arôme. Une boîte opaque ou un récipient en verre teinté est idéal.
Conserver dans un endroit sec et frais : L’humidité peut détériorer le safran, il est donc essentiel de le stocker dans un endroit sec. La température ambiante (15 à 20°C) est généralement idéale. Évitez de le stocker près de sources de chaleur, comme les radiateurs ou les cuisines.
Utiliser un récipient hermétique : Pour éviter que l’air n’altère la qualité du safran, il est important de le conserver dans un récipient bien fermé, comme un bocal hermétique. Cela permet de préserver son parfum et ses propriétés.
Éviter les odeurs fortes : Le safran peut absorber les odeurs environnantes, ce qui pourrait nuire à son arôme. Il est donc préférable de le stocker loin des produits à forte odeur, comme les épices fortes, l’ail, ou les produits chimiques.
Conserver les stigmates entiers : Si possible, il est recommandé de conserver le safran sous forme de stigmates entiers (plutôt que sous forme de poudre). Les stigmates entiers se conservent mieux et sont plus stables au fil du temps.
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver votre safran pendant plusieurs mois, voire des années, tout en préservant ses qualités aromatiques et colorantes.
Le safran est une épice très concentrée, donc même en petites quantités, elle peut apporter une saveur et une couleur intenses à vos plats. La quantité à acheter dépend de l’utilisation que vous en ferez, mais voici quelques recommandations :
Quantité pour une recette :
Pour une recette pour 4 personnes, environ 0,1 à 0,2 gramme de safran est généralement suffisant. Cela équivaut à une petite pincée ou à quelques fils de safran.
Si vous préparez un plat de riz ou une paella, vous pourriez utiliser environ 0,5 à 1 gramme pour un plat de 4 à 6 personnes, mais cela dépend de l’intensité que vous souhaitez obtenir.
Avant d’acheter du safran, vérifiez sa couleur, son arôme et son origine. Un safran de qualité a des filaments longs, rouges et intenses, sans parties jaunes ou blanches. Son parfum est puissant, rappelant un mélange de miel et de foin coupé. Privilégiez un safran pur, issu d’une origine réputée comme l’Iran, et assurez-vous qu’il soit vendu avec un certificat de qualité (ISO 3632). Évitez le safran en poudre, souvent sujet aux falsifications.
L’une des caractéristiques marquantes du safran Iranien et en particulier du safran Perse
L’une des caractéristiques marquantes du safran iranien, et en particulier du safran perse, est sa teneur exceptionnelle en crocine, le pigment naturel responsable de sa couleur intense et de son pouvoir colorant supérieur. Ce safran se distingue aussi par son arôme puissant et complexe, mêlant des notes de miel, de fleurs et de foin coupé, grâce à sa richesse en safranal. Enfin, ses stigmates longs et épais, d’un rouge profond sans parties jaunes ou blanches, garantissent une pureté et une qualité inégalées, faisant du safran perse l’un des meilleurs au monde.
Pourquoi le safran du désert est-il le meilleur ?
Le safran du désert est considéré comme le meilleur en raison des conditions climatiques idéales dans lesquelles il pousse. Les sols arides et bien drainés, les écarts de température importants entre le jour et la nuit, ainsi que l’ensoleillement intense favorisent une concentration élevée en crocine (pouvoir colorant), picrocrocine (saveur) et safranal (arôme). Ces facteurs donnent au safran une couleur plus intense, un goût plus prononcé et un parfum plus riche. De plus, la culture traditionnelle et la récolte manuelle garantissent une qualité exceptionnelle, sans mélange ni altération.
Quelle quantité de safran faut-il pour le thé ?
Pour préparer un thé au safran, il suffit de 2 à 3 filaments par tasse. Laissez-les infuser dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes pour libérer pleinement leur arôme et leur couleur. Vous pouvez aussi ajouter du miel, du citron ou de la cardamome pour rehausser les saveurs. Une petite
L’une des caractéristiques marquantes du safran iranien, et en particulier du safran perse, est sa teneur exceptionnelle en crocine, le pigment naturel responsable de sa couleur intense et de son pouvoir colorant supérieur. Ce safran se distingue aussi par son arôme puissant et complexe, mêlant des notes de miel, de fleurs et de foin coupé, grâce à sa richesse en safranal. Enfin, ses stigmates longs et épais, d’un rouge profond sans parties jaunes ou blanches, garantissent une pureté et une qualité inégalées, faisant du safran perse l’un des meilleurs au monde.
Le safran du désert est considéré comme le meilleur en raison des conditions climatiques idéales dans lesquelles il pousse. Les sols arides et bien drainés, les écarts de température importants entre le jour et la nuit, ainsi que l’ensoleillement intense favorisent une concentration élevée en crocine (pouvoir colorant), picrocrocine (saveur) et safranal (arôme). Ces facteurs donnent au safran une couleur plus intense, un goût plus prononcé et un parfum plus riche. De plus, la culture traditionnelle et la récolte manuelle garantissent une qualité exceptionnelle, sans mélange ni altération.
Pour préparer un thé au safran, il suffit de 2 à 3 filaments par tasse. Laissez-les infuser dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes pour libérer pleinement leur arôme et leur couleur. Vous pouvez aussi ajouter du miel, du citron ou de la cardamome pour rehausser les saveurs. Une petite quantité de safran suffit, car son goût et son parfum sont très concentrés.